1、前言第二次实践了,越来越像样了,忍不住来分享一下自己的喜悦,很有成就感,最重要的是得到了全家的肯定,向着厨男的方向又前进了一步。
2、闲话不说,开始上图。
3、材料主料:牛腱肉1000g;辅料:八角3个、草果1个、凉姜1小块、香叶3片、肉蔻2个、小茴香10g、花椒20g、生抽2汤匙、料酒1汤匙、葱2段、陈皮2小片卤牛肉11.牛腱肉洗净去血切块,椒盐腌制按摩,腌制一天。
【资料图】
4、(椒盐是锅中不放油用盐炒香花椒而成)22.腌好后洗去花椒,用砂锅凉水入锅,煮沸去沫。
5、33.备好各种香料44.小颗粒香料入沙包,其它不用。
6、54.锅中下去香料包,及所有辅料,生抽调色,冰糖一点,要吃南味的可多加点冰糖,最重要的别忘了你的老卤汤。
7、66.大火烧开煮10分钟,如颜色不够可加点老抽,加少许盐,以汤稍微咸点为好77.小火煮一小时,关火焖一小时,翻面后再中火煮半小时,再关火焖至自然凉,第二次关火后,筷子轻松插入即熟透。
8、88.第二天撈出入保鲜袋,放入冰箱冷藏三小时,肉质会更细。
9、小贴士1.必须是牛腱肉,有点筋,口感会很好;2.各种香料的配比建议不宜太重,容易压住肉的香味,不过放多也可以,经实践香料味不会透进肉中太多。
10、3.老卤汤加热滤净后,放入保鲜盒冷藏,越卤越老越珍贵。
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